在新茶饮大行其道之后，顾客们开端习气先买杯奶茶再进店吃饭。

这下餐厅老板们都急了，可静下心想想，挡了餐厅“财源”的，真的是开在店门口的奶茶铺吗？

餐饮老板内参 王菁/文

01 抢回饮品赢利，切忌在竞赛压力下变得盲目

为了不被近邻饮品店抢生意，餐饮老板现已想出了许多办法，有研制自创饮品的，有扩大饮品sku的，也有设置含饮料套餐的。

这些办法有哪些是见效的？

内参君和多位餐饮人聊过之后发现，经过了一段时间的测验，许多针对饮品的资源投入其实“出力不讨好”。

一位餐饮人对内参君说，琢磨了一段时间他总算了解，经过饮品创收的要害不在于和喜茶奈雪较劲，而是要使用餐厅客群的消费习气，与菜品进行有机组合，一同增强餐和饮对顾客的吸引力，然后拉高客单价。

“究竟咱们开餐厅是卖餐的，咱们的敌人不是奶茶店，只是把目光放在几份饮品的得失上，丧失了与主要产品互相配合的认识，这样因小失大。”

02 发挥“餐+饮”组合拳优势，餐厅老板都能想哪些招？

想要发挥出一家餐厅在饮品出售上的真实优势，必定要回头审视餐厅本身的运营特色，挑选最合适的饮品出售方法。

品类+饮品

这点很好了解，好像红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒的餐饮调配知识，餐厅在为自己的主营菜品挑选饮品时，也应充沛考虑到两者将会起到的“化学反应”。

在吃火锅、麻辣香锅等重口味菜肴时，调配清新解辣的饮料，能够从生理上加深顾客对菜品的食用体会，这些也算是知识。

不久前，闻名烹饪类自媒体日食记在共享麻辣香锅的做法时，却意外在粉丝群带红了可口可乐公司的新产品【雪碧】【纤维+】柠檬味汽水。或许这说明，想在品类+饮品形式中胜出的餐厅，需求的不只是惯例的那些餐饮调配技巧，更是把握规则基础上的斗胆测验。

人群+饮品

每个餐厅都有自己的品牌定位，天然也就会发生相应的方针客群，针对方针客群进行饮品的设置，是另一种有的放矢的挑选。

湊湊火锅则成了傍边十分成功的事例，它创造性地将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一同，打造了一种“餐+饮”的新式场景消费需求，并在奶茶的单品出售上获利颇丰。

湊湊火锅的CEO张振纬曾共享过，由于品牌的方针客群正是年青女人，湊湊的奶茶才会如此受欢迎。

研讨方针人群的用餐诉求不难发现，餐厅正在迎来一波“摄生青年”，他们寻求别致抵抗说教，却在情不自禁地挑选那些低糖份，低卡路里，含有人体日常所需微量元素的饮品。（延伸阅览：多个方面数据显现，这个新词汇，能帮餐厅感动“摄生青年”！）

这便是为什么可口可乐作为一款百年产品，在国内推出了无糖含膳食纤维的【纤维+】系列后，一会儿成了“潮品”。

空间+饮品

无论是空间，仍是菜品本身，都与餐厅的“功能性”休戚相关，由于餐厅早已不是一个单纯的用餐场所。

除了吃饭，你还能够在一家餐厅里交际、小憩、作业，而饮品将会在这些情况下，和空间一同完成餐厅的功能性。

走红于深圳的轻食品牌gaga鲜语正是玩转空间+饮品的高手，超卓的空间规划中，有专门的饮品区域，与运营的主食之间互不抵触。

供给链+饮品

餐厅想做好饮品生意，即可使用本来的供给链玩把戏。

比方海南椰子鸡，主打产品是椰子鸡火锅，就有品牌在餐厅门口设了一档口，专门卖椰汁类饮品。再如西贝莜面村的沙棘汁饮品，相同靠的是西贝在原产地的供给链优势。

这样从本来的产品线上细分下来，不只没有添加供给压力，反而多了一个盈收途径。另一方面，强化本身的供给链来做饮品，不只能提高对供给链的使用率，还能加深顾客对品牌中心产品的形象，带动复购。

本钱结构+饮品

餐厅卖饮品，无论是大动干戈仍是小打小闹，一个大前提是算好经济账，投入和产出相较，有必要是一笔合算生意才行。

关于绝大多数品牌力、供给链实力和本钱控制才能都有限的中小餐饮品牌来说，把很多资源投入饮品不太实际，挑选才能范围内的餐+饮形式更为重要。

有些餐厅会找街饮品牌相互协作，既能分摊房租，又能共用客流。

更常见的则是和快消品厂商协作，快消品巨子比如【可口可乐】，具有小餐厅无法比拟的顾客洞悉才能和途径才能，总能把顾客最喜欢的饮品当令送到市面上，这样一个时间段，直接将这些新产品加进菜单不失为明智之举。

03 小结

在餐厅用餐总要喝饮料，这份来自饮品的赢利曾经是餐厅老板们天经地义的囊中之物。

跟着餐饮消费多元化的继续不断的开展，餐饮老板的使命是跟从自己的品牌开展头绪，拟定相应的营收增加战略。

而不是被奶茶店这些“假想敌”弄得乱了阵脚。