要是有人对你说：“我想酿葡萄酒，但是不想用葡萄；我想酿清酒，但是不想用大米；我想酿威士忌，但是不想用大麦！”你肯定会觉得，这家伙是不是在家里憋疯了？但实际上，还真有一群人这么干了，并且酿出来的“酒”还得到了专家的认可……

图片来自：Endless West

这群人来自美国旧金山的饮料公司Endless West。据公司创始人Alec Lee和Josh Decolongon介绍，这个“天马行空”的主意始于2015年，其时联合创始人兼科学家Mardonn Chua想知道，能否从分子视点让在“巴黎审判”中大放异彩的1973 Chateau Montelena Chardonnay酒款重现于世。

在1976年闻名的巴黎审判（The Judgment of Paris）中，1973年份蒙特莱那酒庄霞多丽白葡萄酒（1973 Chateau Montelena Chardonnay, California, USA）以总分132分在白葡萄酒盲品组中轻松夺冠，比第二名来自法国的1973年份芙萝酒庄香牡（默尔索一级园）白葡萄酒（1973 Domaine Roulot Charmes, Meursault Premier Cru, France）高出了近非常，这款法国葡萄酒的得分为126.5分。

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所以，他们先拿威士忌来做试验，利用了比如柠檬酸、生果酯等植物提取物，来代替传统威士忌所特有的风味特征。成果，还真打造出了一款名为“Glyph”的分子威士忌。相比起需经橡木桶陈酿数年的传统威士忌，这款Glyph威士忌只需短短24小时便可在试验室内制得。

Glyph威士忌在美国价格35～50美元，在上一年还进军了香港屈臣氏酒窖的五家分店，价格488港元。关于这款威士忌的点评能够说是喜忧参半，它曾取得4个酒赛大奖，也在最开端几个月一再售罄，但《泰晤士报》曾描述它“像威士忌味的伏特加”。

图片来自：Endless West

在攻破了传统威士忌今后，这个团队又将目光转向了葡萄酒和清酒，并在上个月发布了自己的科研成果。受意大利Moscato莫斯卡托葡萄酒的启示，这款“葡萄酒”被命名为Gemello（意大利语双胞胎的意思），而名为Kazoku的“清酒”则是仿照日本纯米大吟酿（Junmai Daiginjo）风格清酒打造的。

身为侍酒师的Decolongon解说道：“第一次喝阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）的时分，我发现它的口感是如此平衡且果香充分……这是在品酒之路上第一款实在感动我的葡萄酒，所以我想以它为模版打造一种分子葡萄酒。”

预备上市的“Gemello”分子葡萄酒和“Kazoku”分子清酒。图片来自：Endless West

所有这三款分子饮品都是从中性谷物烈酒开端打造的，该团队向其间添加了在葡萄酒和烈酒中发现的分子和化合物，并研发配方以使制品体现出更为地道且更为实在的风味和质感。

Lee解说说：“虽然是试验室产品，但咱们所用的成分咱们都很了解。咱们运用的分子成分都是天然产品，与在葡萄酒或威士忌中发现的分子相同。”玉米和酵母是该团队探寻分子成分的两个来历。关于微起泡的Gemello来说，他们还运用了从桃子中提取到的丁酸乙酯等分子成分。

当然，依据美国饮料法规，该公司并不能为这些产品贴上“葡萄酒”或“清酒”的标签，但该团队期望有朝一日能使“分子葡萄酒（molecular wine）”成为法定称号，Lee批改：“咱们咱们都期望有朝一日能得到联邦政府的认可，由于从分子水平上讲，这便是葡萄酒，这便是清酒。”

图片来自：Endless West

“但是他们为何需求搞特别呢？老老实实用葡萄来酿酒不就得了？”为此，Endless West团队从环境效益视点进行了回答。相比起传统的葡萄栽培和酿酒进程，他们的办法现在所需的水和土地更少，碳排放量也更低。Lee将葡萄与其代替物玉米进行了比照：“玉米能够一年两收，但葡萄每年只要一个采收季，所以种玉米要更省心且更省地。”

那么，这些所谓的“葡萄酒”和“烈酒”到底有多高的复原度呢？葡萄酒鉴赏家（Wine Spectator）品鉴团队专家表明，他们赞同分子版别与传统版别在芳香体现和口感结构上具有相似性，但一起也具有使它们无与伦比的独特性。现在，Kazoku清酒和Gemello葡萄酒的商场零价格别离定为每瓶9美元和14美元，有爱好的朋友无妨去试试吧。