气凝胶是美国化学家塞缪尔·奇斯特勒在1931年发明的。气凝胶的空气含量为95％-99.8％，被公认为世界上最轻的固体，因而英国的设计师测验并模仿创建了气凝胶以发明世界上最轻的甜点。
气凝胶可以用多种资料制成，但关于这个特别的项目，设计师专心于蛋清中发现的球形蛋白类蛋白。然后他们开端制造蛋白酥皮，但又与往常不一样。
他们首要创建了蛋清水凝胶，然后将其在模具中成型，然后放入氯化钙和水的溶液中。蛋白酥皮凝胶中的液体被液态二氧化碳替代，在很重要的枯燥过程中，液态二氧化碳会变成气体。
终究，从产品中除掉气体，仅保存原始凝胶的骨架。在这个特定的情况下，终究产品是一种酥皮点心仅重1克。卡路里极低，或许这将是许多节食者喜爱的菜。没有关于超轻蛋白甜饼滋味的信息，可是考虑到它的主要成分是空气，所以它可能不是有史以来最好的甜点。可是当你吃它的时分它在你口中蒸腾的经历必定会是最特别的体会。
