丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今日跑得很惨。
原本，村姑陈和李麻花，是在茶园子里悠闲地闲逛着。
今日这种气候咱们俩极喜爱，茶树也极喜爱。
有和风迎面，却不寒；有阳光洒下，却不热；有日晕在天，却不晒。
紫外线跟着漫射光洒下来，力度操控得刚刚好，一分不多一分不少，是茶树喜爱的温顺温暖。
吃过饭，就在茶园子里逛逛，跟采茶的阿姨聊几句，赶一赶山羊一家，追一追疏弃茶园里的鸡，嗯，两只公鸡一只母鸡经常结伴出没，妥妥的三角恋。
我没事总爱逗逗它们。
李麻花把她心爱的画板背了来，架在高处的石块边，正在画茶园景色。
但是，突然间，来一了只狗，惹得鸡叫个不停，破坏了李麻花画画的兴致。
所以她站起来，捡了石块预备砸那只不知道哪来的狗。
没想到这只狗狗极通人道，退到安全间隔之外，却不跑，冲着咱们俩站立的当地不停地狂吠着。
还时不时想要接近。
吓得咱们俩回身一败涂地。一路逛奔。没想到这只大狗锲而不舍狂追而来......
咱们快速跑下山坡，跑进了S 师傅的厂子里，关上门，才摆脱了这只张狂的大狗。
关上门，心还怦怦跳得很欢娱。
咱们俩靠在门上，对上S师嫂疑惑不解的目光，忍不住对视一眼，哈哈大笑起来。
简直是一部实际版的《茶山惊魂》啊。
《2》
这几天被催得很惨。
时不时就窜出来一条信息：小陈啊，你们的春白茶何时上市啊？
在车上的时分忙里偷闲看一眼手机，来一条：春白茶能够买了吗？好想喝.....
晚上睡前，做了清洁面膜，做了防晒面膜（补水面膜整个春茶季都不用做，茶山上的空气主动补水），去关机的时分，又出来一条：村姑，你再不上新白茶，我要移情别恋了。
欲哭无泪。
马上回复道：“不要催呀不要催，茶青还在树上长着，才刚采过头采米针、白毫银针，牡丹王才开端采一点点，白牡丹还没开场，香气沉郁的春寿眉还在娘胎里，怎样或许上市呢？”
回复完心情舒畅，睡美容觉去了。
成果第二天早晨起来一看，呀，茶友发来一堆图片。
一色的绿芽，一色的白毫。
嗯，真有上市了的白茶（白毫银针）？
张开惺忪的眼睛，用手指扩大了图片一看，呀，小叶壳皱巴巴的，整个芽头扁扁的，像是一颗荷兰豆晾干后的姿态。
这怎样会是大名鼎鼎的白毫银针呢？这清楚是个干巴巴的小老头嘛！
这种“白毫银针”，严厉意义上来说并不是白毫银针，最恰当的说法，应该是“白毫银针”半制品。
也便是只进行了萎凋，但并没有烘干的白毫银针毛茶。
白茶的工艺咱们都知道，是萎凋+烘干两道。只萎凋而没有烘干的白茶，是半制品白茶。
不是制品。
它大学还没结业呢，没拿到文凭就出来找工作。
《3》
春白茶，包含了白毫银针和白牡丹、春寿眉。
白毫银针，是每年春季最早采摘的那批茶。每年大约在3月开端采摘。早的年份从3月初开端，晚的年份从3月下旬开端。
白毫银针，占了个头采，是最有精气神，最有力气的一款白茶。
白牡丹，是春茶季第二拔开端采摘的白茶。
它芽头秀长，叶片莹薄，亮光盈润，身姿俊美，是白茶中的仙女。
白牡丹的采摘，从三月底一直到四月上旬完毕。
产值会比白毫银针略多些。
春寿眉，春白茶里产值最大的明星茶，就更晚了，这时分还没开端发育。
要到每年的谷雨前后，才是春寿眉许多发育、采摘的时刻节点。
这时分，3月下旬，白毫银针的采摘刚进入尾期。
白牡丹还刚刚开端采摘牡丹王等级（白牡丹中的第一流），一级牡丹、二级牡丹这些牡丹中的大部队还没开端采呢。
而春寿眉还在孕育中。
怎样就能妄称“春白茶上市”呢？
太早了。
春白茶们还在树上呢。
心急吃不了热豆腐，水到渠天然成，瓜熟了蒂才会落。
一切都按天然规律来，是最好的。
《4》
白毫银针的加工，是很费时吃力的。
尤其是高山白毫银针，更是慢。
高山气候冷，银针的笋壳状况结构许多，有七层左右。
且为了抗寒，高山白毫银针的白毫也是许多的——人到了寒带都要多穿衣服，况且树木乎？
这样的特别身体结构，就给白毫银针的加工添加了很大的难度。
在加工时，需求把银针一层一层地做干，让银针体内的水分，一层一层地“走”掉。
这样的一个进程，极为繁复，白毫银针没有加工个三四十天，是不能上市出售的。
白牡丹也是，它的芽头跟白毫银针差不多长，或许略短一些，但却没有银针那么多层、那么扎实，那么多白毫。
白牡丹加工时，加工的要点又变了，银针只需求让笋壳状的针身层层干透，而白牡丹却不只要确保芽头干透，还要确保叶片与梗干透。
而白牡丹的叶片、梗与芽头，却并不是相同厚度的。
这就形成了一个新的难题：当叶片与梗干透的时分，芽头却极有或许仍是半干的状况。
假如添加温度要让芽头短时刻内干透，则薄薄的叶片与细细的梗必定遭到重创，变焦变红，营养流失殆尽。
所以，一般的人做白牡丹，尤其是芽头极肥而叶片极薄的牡丹王，一般不能把芽头做到极干，就算不要求到达出等第的3%含水量，要到达国标规则的 “不高于8.5%”的含水量，也是极难的。
为了保叶片与梗的具有美丽的形状与色彩，他们一般会献身芽头的含水量。
让芽头的含水量略高一些。
但就算放宽了一般白牡丹或许牡丹王的含水量规范要求，白牡丹从采摘到加工完结，至少也要三十天左右。
现在，是不或许有制品白牡丹上市出售的。
若有，必定是半制品。
或许，不是福鼎的白牡丹——有一些区域，气候与福建大大不同，气温高许多，茶树发芽采摘比福鼎早十几二十来天，等福建的白茶还在采摘的时分，它们现已加工到一半（只晒一晒并没有烘干）、或许现已加工完结，就顶着福鼎白牡丹的姓名上市出售了。
《5》
春寿眉的加工，相对难度要小一些。
这也是许多新开厂的人，技能不行精深的人，挑选许多收买春寿眉茶青，而定量收买白毫银针和牡丹王的原因。
盖因芽头肥、大、扎实、多层的白茶，难以做干，含水量超支后，不能长期寄存。存一段时刻就会发酵发霉，生成酸臭味（有人要美化为“酸梅味”，品尝真是奇葩）。
但就算是春寿眉加工难度相对较低，新手简单切入，它的加工，也依然有着天然的门槛。
那便是，春寿眉有着较长、较粗的梗。
而且，春寿眉有着较广大较硬的叶片。
它的叶片像是蜻蜓的翅膀，健壮，能够扇风。
在加工的时分，也会遇到厚度不同的梗与叶，怎样做到一同做干，到达平等干度的难题。
有时分梗干了，叶焦了。有时分叶干了，梗仍是半干。
怎样都做不到位。
不仔细的人，按例是只管叶片干透，不论梗的含水量——若要让梗到达国家规范规则的含水量不高于8.5%的要求，则或许让略薄一些的叶片烧焦、变红，外观变得丑陋不说，还丢失了许多营养——当然这种寿眉有一个优点，因为营养少了许多，长时刻闷泡，也不会苦涩。
仔细的人，需求去向有经历的技师讨教，付膏火，自己多实践，一年两年下来，渐渐就把握了这门技能了。
故而，春寿眉的加工，也需求二十到三十天左右的时刻。
这个周期，不能减缩。
一旦紧缩，质量必定大打折扣。要知道，制造白茶，因为工艺并不多，故而在质量与质量之间，比拼的是仔细、耐性。
不像赛跑，比的是速度。
《6》
白茶的加工，是需求时刻的。
也是需求技能与耐性的。
若是比谁先上市，那偷工减料的外地白茶，必定会拔得头筹。
若是比质量，那仍是像S师傅这般慢工细活的人做出来的白茶，经得起商场与时刻的检测 。
好饭不怕晚。
比及五一节时，咱们一同，共品2020的新白茶。
于太姥之巅。
欢迎重视【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的常识！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创编撰，任何媒体未经答应不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
