清明前后，采茶作业到达顶峰，在田间地头，可以看见不少茶农在茶园繁忙着。

继上回试炒茶叶，推出“高山独芽”后，兴义缘心堂茶书院再次深化田湾茶园，进行“高山独芽”的第一次炒制。

要想做出质量上乘的好茶，茶叶自身采摘尤为要害。缘心堂茶书院李雪梅山长一进入茶房，看见刚采摘正在摊青的茶叶，上前检查一番，发现问题后当即给茶叶收买加工负责人张震解说炒制“高山独芽”所需求的茶叶要求。

为了能让茶农采到高山独芽需求的茶叶，规范茶农采茶办法，制出上等好茶。尽管前次现已教了茶农采摘办法，但不少人仍是没有依照这个要求来。李山长再次到茶园里给茶农解说采摘常识和办法，协助他们摘到合格的“高山独芽”茶叶。李山长解说说，制造“高山独芽”需求的是一芽一叶的嫩芽，在采摘时应一致这个规范，一起不能用指甲夹断，而是应该顺着茶叶往上提断，这样才不会损坏茶叶自身的美感。

从数据中可以正常的看到，无论是茶多酚仍是儿茶素，在一芽一叶中含量都有所升高，这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。

现场不少茶农表明，依照李山长这种严厉的采摘要求，一天也摘不了多少。他们曾经也没有通过专业的采摘训练，完全是依照经历来，现在猛的改动办法忽然有些不适应了。李山长解说，要想制成上等的茶叶，任何部分都十分重要，严厉把控才不会呈现过失。

炒制高山独芽，锅底温度控制在200℃——300℃之间，这样炒出的茶叶，浸泡香气持久，七泡任有余香。为了到达这个温度在炒制进程中，要不断用测温计对锅底进行测温，一场炒制下来，总计要给锅底进行几十次测温。

刚杀青的茶叶，要从锅中取到竹筐里进行人工揉捻塑形，变成自己想要的形状。人工塑形需求不断的对茶叶进行揉捻、解块、再揉捻、解块……尽管消耗巨大的人力，但揉捻到位后，后期就无需过多揉捻，最大坚持了茶叶的内质。

待茶叶烘干结束，倒入杯中，用沸水冲泡，茶汤显浅绿色，进口顺滑、回甘生津显着，香气久绕，七泡仍有余香。

据了解，炒制茶叶，4—5斤鲜叶中才可制成一斤干茶。炒制进程耗时长，且要亲近把控好锅中的温度，制造难度较高，一天也只能制造出三四斤干茶。

茶房负责人张震向咱们介绍，茶房的茶叶，皆来自田湾山上老一辈种的茶树，茶农摘好茶叶后，他们依照一斤40的规范做收买。当然，假如茶叶采摘质量较好的话，他们会相应的给茶农进步价格。

在田湾的街上，每到下午，就会有车辆专门停在路上，依照一斤18元的价格收买茶叶，他们不分茶叶的质量，只要是刚摘出的嫩芽，照单全收，现场挤满了前来售卖茶叶的茶农。